霉豆腐发霉后是不能食用的，因为霉豆腐发霉后，一般长出黄色霉菌或黄绿色霉菌，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是一种有毒物质，所以不建议继续食用。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉形成的，与人体的细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统，影响身体健康。

霉豆腐在制作过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，会慢慢渗入豆腐内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3～6个月后，腐乳就做好了，滋味鲜美适口。