霉豆腐发霉后是不能食用的,因为霉豆腐发霉后,一般长出黄色霉菌或黄绿色霉菌,会产生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素是一种有毒物质,所以不建议继续食用。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉形成的,与人体的细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统,影响身体健康。

霉豆腐在制作过程中,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌,会慢慢渗入豆腐内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3~6个月后,腐乳就做好了,滋味鲜美适口。