未开封的橄榄油保质期有两年，开封后的橄榄油需要在3个月内食用完，橄榄油过了保质期后，会滋生有害病菌，食用可能会影响身体健康，所以不建议继续食用。

过期后的橄榄油，其中的脂肪酸会随着储存时间延长发生氧化作用，营养也会大量流失，还会产生很多有毒的氧化分解物质，形成过氧化物会造成酸败，产生刺鼻的气味。

过期的橄榄油中还有一定的营养成分，可以在洗头发的时候，在水里加入少量的橄榄油，这样洗完的头发会更加顺滑，平时也可以直接涂在头发上，缓解发质毛躁。