面粉发酵出现酸味，一般是因发酵时间过长导致的。面团发酵的时间在3～5个小时，温度较低的情况下，可以发酵8个小时，发酵时间过久有酸味，不建议继续食用。

过期的酵母或是保存不当的酵母会出现变质的现象，这种酵母会失去活性，还会滋生一些有害的细菌，若是使用变质过期的酵母发面，也会出现面团发酸的情况。

在揉面时，需要掌握好酵母的用量，一般100克面粉加入5克酵母即可。另外，酵母需要放在低温阴凉的环境下保存，若是室内的温度较高，也会使面团发酸。