松花蛋不适合放在冰箱里面保存，其是由碱性物质浸泡而成的，呈胶状体，含水分约70%左右，在经过冷冻之后，水分会逐渐结冰。冰融化后，胶体状就会变成蜂窝状，影响松花蛋的口感。

低温条件下会使松花蛋的色泽变黄，口感变硬，与品质好的松花蛋差距非常明显，改变了其原有的醇厚清香的风味，营养流失，降低了食用价值。

剥开壳的松花蛋也不宜放在冰箱二次食用，建议在1～2个小时后食用完，松花蛋长期暴露在空气下非常容易感染沙门氏杆菌。贮存松花蛋较好的方法就是将其装入塑料袋内密封，置于阴凉通风处。