煎鸡蛋需要放油，放油的好处是可以让鸡蛋更容易成型，同时也可以让锅变得油润，煎出来的鸡蛋不容易出现粘锅或糊掉的情况。

煎鸡蛋的技巧

煎鸡蛋时，在放油之前最好将锅里清洗干净，这样可以避免煎出的鸡蛋破相，之后可以适当多倒一点油，否则煎出的鸡蛋会像水煮的一样，不会有煎出的那种金黄的。

此外在煎鸡蛋过程中要控制油温，一般在鸡蛋下锅前，锅里的油已经温度很高了，这时需要适当调小火力慢煎一会儿，鸡蛋成型后翻面煎另一面至金黄色即可。