山药是否要焯水要看个人需求，一般情况下，如果是快炒山药，最好是焯水一遍，避免山药上的黏液引起身体不适的现象。如果是将山药炖汤，山药在不焯水处理的情况下，依然能够保持可口的味道。

炒山药的具体方法是先将山药削皮切片，再把山药片焯水一遍，之后将山药放入油锅内翻炒片刻，再加入青椒片、红椒片和胡萝卜片，翻炒至辣椒断生后，调入适量盐继续炒3～5分钟，就可以做出美味的清炒山药。

炖山药的具体做法是先将焯去血水的猪棒骨和姜、清水一起放入锅内大火烧开，再转小火炖1小时，之后将山药片放入继续小火炖30分钟，出锅前加入枸杞炖几分钟，出锅时调入胡椒粉和盐，就能做出美味的排骨炖山药。