土豆丝隔夜放置后不建议继续食用，虽然隔夜后的土豆丝一般不会出现变质或变味的现象，且需要满足一定条件才能产生对人体有害的亚硝酸盐，但是隔夜后的土豆丝或其它食物食用口感和营养价值会受到很大影响，食用后对人体没有多大益处。

制作土豆丝或其它菜肴的时候，建议控制好饭菜的分量，尽量保证当天制作的饭菜当天吃完。在没有吃完的情况下，最好少吃或不吃隔夜菜。若长期食用隔夜菜，可能会导致营养不良或引起亚硝酸盐中毒。

需要注意绿叶类蔬菜硝酸盐含量较高，这类食物做成菜肴后尽量一次吃完。海鲜、鱼类等食物蛋白质含量较高，不宜放置过久，否则会产生蛋白质降解物，食用后会损伤肝肾，影响肝肾的功能。