牛的脂肪含量较低，全身都是宝，通常牛屁股肉叫做牛臀肉，也可以叫做和尚头，牛臀肉的外形呈圆滑状，相对其它部位的肉要瘦一些，口感要略涩一些，通常可以将牛屁股的肉烘烤、碳烤、蒸等食用方法。

很多平价牛排、烤牛肉，都是使用牛臀肉做主要食材，做出来的肉质鲜美，而且不容易变形，平时适量的食用牛肉，可以起到强健筋骨、化痰息风等作用，可以让身体更加强壮，预防各种大小的疾病。

由于牛臀肉的脂肪含量相对其它部位的要多一些，所以非常适合烧烤，牛靠近头部的肉叫牛肩肉、前腰脊的肉叫肩肉。后腰脊的肉叫后腰脊肉，前腿的肉叫牛腱肉，中间部分的肉叫牛肋条，不同部位的肉适合不同吃法。