蟹黄上的黑色膜衣其实是由矿物质组成，是螃蟹身上还没得及蜕换的内壳，由于内壳还没长好，就在旧壳下生长，而这时螃蟹被煮熟，内壳就在蟹黄上形成一层膜衣，但是其实这层膜衣是可以食用的。

蟹黄吃完后露出的黑色三角包就是蟹胃，这一部分是不能食用的，因为螃蟹以腐烂的动物，水中微生物为食，所以蟹胃是不能吃的，蟹心是螃蟹中最寒的部分，会给人体肠胃带来很大影响，所以不能食用。

同时螃蟹是不能生吃的，最好也不要吃醉蟹、腌蟹，很容易染上肺吸虫和各种寄生虫病，死蟹也是不可以食用的，死蟹中组胺成分会越来越高，不小心食用后因立即前往就医。