腐乳汁是一种发酵调味品，属于大豆制品，营养成分包含有大量蛋白质，丰富的钙质等其他物质，腐乳汁各地作法不一口味也不同，吃法也多种多样，是我国传承久远的一道名菜。

腐乳汁决定了所制作腐乳的口味，四川的腐乳汁配料辣椒，白酒居多，湖南腐乳汁配料盐和辣椒居多，豆腐乳美味以外，腐乳汁也可以作为烹饪时的调味品来使用，北方吃火锅也经常用腐乳汁来做味碟。

除了腐乳汁的美味以外，大量的矿物元素和蛋白质经过霉制发酵使人体更好吸收，霉制过程中微生物的加入也给腐乳汁带来一般植物性食物没有的维生素B12，但是也是因为霉制原因，腐乳汁中嘌呤较高，患有高血压和通风等疾病的患者不推荐食用。