棕榈仁油和棕榈油都是饱和油，都来源于棕榈树上的棕榈果，而棕榈仁油主要是来源于棕榈果的果仁，其性状与棕榈油不同，却与椰子油非常相似，而棕榈油一般来说是一棕榈果的果肉、果皮为原料，是世界三大植物油之一。

性质

棕榈仁油的成分不稳定，储藏时非常容易被氧化，味道也会因此而发生变化，通常作为调味料食用，加工制作成起酥油使用可以使食物更加松软、酥脆，棕榈油的成分比较稳定不易发生变化，且容易被消化吸收，还可以当做人造奶油食用。

成分

棕榈仁油含有丰富的反式脂肪酸和月桂酸，非常适合在煎炸时使用，有利于身体健康，其中不含胆固醇，经常食用也不会影响血压、血脂，棕榈油中含有均衡的脂肪酸和部饱和脂肪酸，有利于人体的消化和吸收。