胡椒粉是人们常用来去腥提味的调料。其主要成分是胡椒碱，可解汤汁油腻，去除肉类腥味，有助于人体消化。是家用炒菜必备的调料品。胡椒粉香气浓郁可杀死多种细菌，可解鱼类海鲜类肉毒。

胡椒粉主要分为黑胡椒粉和白胡椒粉。黑胡椒粉是由未成熟的胡椒晒干制成，黑胡椒粉香味浓郁，辣味重，有利于去除腥味重的肉类，多用于海鲜肉类的去腥提味。黑胡椒粉的去腥提香比白胡椒粉效果更好。炒腥味重的菜时可加点黑胡椒粉，黑胡椒粉多用于颜色较深的菜。

白胡椒粉是由成熟的胡椒果实晒干制成。白胡椒香味较淡，辣味较浓，可去腥味，适合荤菜中提鲜提味，也可搭配素菜食用。炒素菜或炒腥味轻的菜时，可加点白胡椒粉，白胡椒粉去腥提味多用于颜色较浅的菜。