开瓶很久都没有用完的陈醋出现的白色漂浮物俗称白醭，是空气中的落菌飘落在醋的表面，时间长了就会形成一层漂浮物，人们通常都会以为不能用了，其实醋有很强的抑菌作用，少量的落菌对其没有太大的影响，还可以继续食用。

当醋中出现了白色漂浮物，可以在醋瓶中加入适量的油脂，使瓶中的醋与空气隔绝，抑制和减少细菌的滋生，或者直接将表面的白色漂浮物撇出去，再用微波炉加热，然后使用密封性好的盖子将醋密封起来，达到杀菌抑菌的效果。

醋是一种以粮食为原料来酿制的调味品，制作时需要经过蒸煮发酵、熏、淋、陈等多道工艺，粮食中含有大量的淀粉、蛋白质，如果在制做的过程中没有完全分解就会出现一些沉淀，这只是粮食的原料，只要在保质期内就可以食用。