银杏果是一种营养价值很高的食物，但生的银杏果是最好不要吃的，由于新鲜的银杏果里面含有小毒的，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还有一种氢氨酸的物质，通常在绿色胚部的毒性最强，若是吃太多生的会容易引起食物中毒的现象。

所以在吃银杏果的时候最好以熟食或者制成蜜饯为宜，即使炒熟后也含有一定的毒性，但这种毒性很低，也不要吃太多，但最好是去心的那种，此外5岁以下的幼儿应禁吃白果，否则会不利于身体的健康生长。

可在食用银杏果前最好把它经过高温处理，可以把它放在锅中煮制，也可以把它放在微波炉中用高温加都能让它含有的毒性成分氰苷和白果酸的活性降低，能让它的毒性减弱，这样人们再吃银杏果就会安全很多，基本不会中毒。