大料也是八角的另一个名称，当大料上长毛了是不能吃的，这说明大料在空气中与水分接触，发生了氧化反应而出现的变质现象，如果食用后就容易引起腹痛、肠胃不适、腹泻等症状，严重的还会出现食物中毒的现象。

所以对于长毛了的大料应该果断丢弃，由于大料本身就有一定的抑菌成分，它之所以能生菌，说明它已经没有这个抑菌成分了，食用这种发霉的八角，短期内不会产生多大的影响，但长时间后会不利于身体健康。

而使用发霉的大料后，时间长了就容易导致人的头发发黄，也比较容易脱落，其次经过长期食用后，一旦进入血液系统，在肝脏蓄积后，很可能会导致癌变，所以在平时食用时主要以新鲜的八角为主。