首先准备竹鼠若干备用;

先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后清洗干净;

用火烧黄竹鼠彻底除去鼠毛;

将处理好的竹鼠切块,焯水,后备用;

起锅烧油,加入花椒、辣椒、草果、麻辣酱、桂皮、大蒜、大葱,爆出香味后加入竹鼠翻炒均匀;

加入清水没过肉块,大火烧开后小火慢炖一个小时左右,加盐调味后撒上香菜即可出锅。