蛋糕的类型可分成面糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、蒸蛋糕等。

1、面糊蛋糕:是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

2、乳沫蛋糕:是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。

3、戚风蛋糕:混合面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕制作。

4、玛芬蛋糕:是比较常见的蛋糕,其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。

5、蒸蛋糕:是以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,通过在烤盘内加入开水蒸制而成,色泽淡黄,富有弹性,甜松绵软,温润可口,具有浓郁的蛋香风。