冒菜汤汁浓郁，呈鲜红色，以辣、咸、鲜为特色，菜品丰富，类似于麻辣烫，但是味道会更加统一。冒菜并不是一道菜，冒是个动词，类似于烫、涮、煮。冒菜的起源在四川成都，做法是将各种食材放在特制的汤料里烫熟，并配上调制的汤汁。

冒菜：

是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为“干碟”，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。