海胆口感鲜甜、绵软细腻,味道有点像刚出锅的蒸水蛋。海胆黄可以煮汤,也可和鸡蛋一起蒸、炒吃,还可以将海胆黄制作成馅,包在饺子或馄饨里食用。海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30��上,不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材。

海胆,棘皮动物门海胆纲动物。该类动物分布于世界各海洋,其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。

海胆体呈球形、盘形或心脏形,无腕;内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,其上具齿,可咀嚼食物;消化管长管状,盘曲于体内,多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1~2年才达性成熟。其大多生活于海底,具有避光和昼伏夜出的特性。