1、含水量高:

含水量越高的螃蟹,在低温环境下冷冻结晶后膨胀,破坏了螃蟹的组织结构,待解冻或者是烹饪完的时候,水分流失,蟹肉结构无法复原,就会出现空壳的状态。

2、品质不佳:

品质好的螃蟹肉质饱满、鲜嫩肥美,而品质不佳的螃蟹没有多少肉,经过冷冻脱水后就出现了空壳的状态。

扩展资料:

1、螃蟹只要其肉质中的水分出现了结冰结晶的情况,都会出现不同程度的肉空的情况,冷冻时间越久,其肉质结构被破坏的越严重,空肉的状态就会越严重。

2、螃蟹含水量越高,结晶越多,其空肉的状态也会越严重。具体时间需根据螃蟹实际情况来决定,一般冰冻24小时就会出现不同程度空肉状态。