劣质皮蛋有刺鼻恶臭或霉味

　　本文来自于三秦都市报

　　昨日，记者看到，在超市货架上皮蛋产地为湖北、江苏和超市自产，配料表一栏中食品添加剂明确标明为氢氧化钠，显著位置标注无铅，并未发现江西南昌产的皮蛋。不少市民在皮蛋货架前议论：“最近不敢吃皮蛋了，听说是用工业用的硫酸铜浸泡的，里面有对人体有害的重金属。”一超市工作人员说，虽然西安市场没有出现南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋销售低迷。

　　据了解，被曝光的“毒皮蛋”是用工业用硫酸铜浸泡。西安营养学会营养师韩少珍说，工业硫酸铜含有铅、砷、镉等重金属，硫酸铜和重金属对胃肠道都有强烈刺激作用，同时会增加肝肾的负担，长期大量食用添加工业硫酸铜的变蛋会引起重金属中毒。其中，镉易引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍。铅对神经系统和血液系统都有一定的影响。砷可抑制人身体一些酶的活性同时对血管壁有直接损伤，这些会引起贫血、记忆力下降、肝肾损伤等疾病。

　　市民如何鉴别皮蛋?

　　1、外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　2、品尝滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　如果从外观上不易辨别皮蛋使用的是添加剂硫酸铜还是工业硫酸铜，建议大家购买正规厂家的产品。

　　补充阅读：松花蛋为高危食品第一位

　　剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长暴露在空气中，由于这样会感染沙杆菌。皮蛋被疾控中心列为高危食品第一位，原因就是它格外轻易被沙杆菌所感染。

　　沙杆菌生长的理想温度是20℃~37℃，秋冬是他们生存的大好时节，它可谓是无孔不入，会与灰尘一起飘浮在空气中，一旦碰到适合的载体就会迅速生殖。而皮蛋正是他们喜爱的载体，皮蛋可以为为沙杆菌提供大量的营养，让其生殖速度不断加快，如果我们吃下这种带菌蛋，就会引起中毒现象。

　　须要注意的是，皮蛋一旦被此类细菌所感染，就算是在放到冰箱里，低温也制止不了细菌的大量生殖，只是降低了其的活跃程度而已。

　　松花蛋中沙杆菌如何才能死亡?

　　相关研究发现，沙杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会#死亡。所以，皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里"转一转"，放凉之后食用&不会影响口味，而且还安全了很多。

　　皮蛋的体积相对较小，格外轻易就让沙杆菌"全面占据"。故此皮蛋*好在1~2小时内吃完。食用之后如果出现腹痛、净水样腹泻、恶心、呕吐等病痛，很有可能就是感染了沙杆菌。

　　皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。

　　皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。

　　皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。

　　常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。

　　凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

　　(编辑：瑞婷)