太二酸菜鱼

文 | 春天
互联网正在重构年轻一代的消费理念，当去餐厅不再仅仅是为了吃饭，而是获得更多消费体验，餐饮业的经营逻辑也就发生了根本性改变。
品牌有态度、服务有个性、营销有趣味、客群维护有温度，正在成为餐饮企业突围的胜负手。
近年来，迅速崛起的创新型互联网餐饮品牌——太二酸菜鱼，就是一个典型案例。
公众号粉丝超700万人、单篇推文平均阅读超20万、就餐候座平均时长1小时、主流城市大众点评热门榜排名第一、翻台率5与另一大网红品牌海底捞旗鼓相当……
就在前几天，太二惊喜策划了一场“宠粉”活动，更是颠覆餐饮人对营销的想象，在太原开出首家“超级粉丝店”，专门送给一个叫“申雨”的铁粉，品牌营销再破圈！

太二,不仅是品牌名
太二成立于2015年，主打一道老坛子酸菜鱼。“太二”不仅是品牌名，也是品牌的价值主张：个性、坚持。这与年轻互联网一代追求个性的自我不谋而合。
太二的价值主张不仅体现在店名、Slogan和店铺装修风格等外在形式上，它还深深融入到了太二的产品、服务和营销当中。
把准年轻人脉搏的太二，通过一系列“好看、好玩”的反常规营销，掀起一个又一个话题。今年最郑重其事的“宠粉狂魔”，
上月底，太二专门去太原为一个叫“申雨”的超级粉丝开了一家店，并将其包装成一个大型礼物，邀请粉丝前来揭开。店内每一个细节都隐藏着太二为粉丝准备的惊喜。申雨专属的牌匾、主题墙、杯子，连员工的工作服都是专为申雨定制的，印上申雨吃完太二酸菜鱼的感受：“满血复活”！

太二特别将店内具有特殊意义的“22”号餐桌留给申雨，这还不够，最惊喜的是：太二在现场聘请申雨担任太原首店荣誉店长，并享有2年免费吃鱼、终身免排队的特权！
据悉，这是太二首家“超级粉丝店”，在碎片化的移动互联网信息环境下，品牌想要迅速占领自带互联网基因年轻人的注意力并不容易，太二可以说是为国内餐饮品牌做出了教课书级的示范案例。层出不穷的反常规营销，
是
就在太原超级粉丝店开业前几天，太二一本正经地在闹市开起了澡堂，声称要让当代年轻人“搓洗灵魂，酸爽做人”。提供多种场景体验，邀请广大年轻人前来“搓澡”，吸引了大批粉丝前去打卡。回顾太二举办过的快闪活动，开过酸菜博物馆和酸菜探索基地，普及酸菜的历史文化；做过中医馆，现场问诊专治“不二”。
此外，太二还研发过许多出人意料，让人上头的菜品，例如：与盒马联名的酸菜鱼粽子、近期上线的花椒奶茶，看似是黑暗料理，恰恰击中年轻人猎奇的心理。
通过有趣且好玩的营销方式，太二输出了品牌个性和文化，成功俘获大批粉丝。从太二的爆火，
太二的消费群体多为25—35岁的年轻女性群体。针对不同层级的消费者，太二有着不同的沟通和互动方式。太二从“出道”开始就设立了两个人物形象：二老板和小二哥，并在品牌宣传中不断完善、强化人物的性格和特点，成功塑造了两个品牌IP。
针对有内容需求的用户，太二借助IP，持续在微信公众号、微博等自媒体平台输出优质内容，留存、沉淀粉丝。例如太二的公众号推文，采用四格漫，以二老板和小二哥的对话展开，趣味十足。
互联网时代，用户更注重知识内容和文化输出，更追逐新奇和认同感。IP卖的就是“认同感”，太二通过IP传递给用户的并不是简单的“二”，而是“个性和坚持”。
因此太二吸引了大批有同样价值追求的粉丝，微信推文动辄10万+的阅读量，就是一个非常好的证明。
差异化打法 
能够在众多酸菜鱼市场中脱颖而出，除了准确洞察年轻人的喜好和层出不穷的反常规营销，太二也有着其差异化的打法。“超过四人就餐不接待”的店规看似不可理喻，实则是确保就餐体验不打折。太二专心致志做产品，也希望顾客“认真吃鱼”，这是太二品牌创立的初心。
“只用一种鱼，只做一个口味”的产品看似简单，实则在菜品上下足了工夫。鲈鱼每天新鲜到店，卖完即结束营业。
酸菜也大有讲究，用传统工艺腌制，号称“酸菜比鱼好吃”，实则对鱼和酸菜都非常自信。
SKU追求极简，少而精，才能用心打磨。既减少了食材库存压力，也有利于口碑传播，这正是“二”文化在产品上的体现：要做就只做精品。
太二凭借其过硬的产品、独特的就餐体验和颠覆式的营销创新，引领餐饮潮流，成为年轻人趋之若鹜的网红餐饮品牌。
可以说，在粉丝心中，“太二”已经不仅仅是一个品牌名称，而是一个有态度、有个性、有坚持的“人”。

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