花糕的做法(花糕)

花糕的做法

人不能少了信念

生活不能没了寓意

默守信念

坚持传统

我，很幸福，很开心

我的家乡在鲁西南，那里是广阔的大平原，是重要的产粮区。民以食为天，家乡世代以面食为主。在面食中，花糕和扁食（饺子），除了能充饥，还被赋予了美好的寓意。

花糕用面粉和红枣做成，一般三到五层，一层比一层高，越高被认为越吉利，寓意日子红红火火、生活步步登高。喜庆场合用花糕，能明显增强喜庆气氛，寄托人们的美好愿望。

以下场合要用到花糕

01

过年

过年的时候，家家蒸花糕。

小时候，特别盼望过年。年也总是不负我们所望，准时在我们的期盼中到来。有人说，年是一种动物，而当时的我却觉得年是一个阶段。腊月初二，程庄庙会，集上开始卖炮仗，也就有了年味儿。过了腊月初八，年味儿开始浓起来。到了腊月二十三，年味儿开始进入高潮阶段。

年前要准备好多东西，吃的、用的、穿的、送的，都要准备齐全和充足。当时，不理解大人准备年货的辛苦，只是乐于参与买买买、蒸蒸蒸的过程。童谣说，二十七，杀公鸡，二十八，把面发，每到腊月二十七和二十八这两日，家里就开始蒸花糕，蒸包子和馍馍。老家又有“七高八低”之说，所以，二十七这天蒸花糕，二十八这天蒸包子、蒸馍馍。

蒸花糕是技术性很强的活，发面是关键，手巧是根本，火候是保证。蒸花糕的面最好“起酵子”。老年的冬天很冷，母亲会提前一天拿出“面头”，泡软后捏碎，加入温水和面粉，搅拌成面糊。接下来往大锅里加一些水，锅底下烧把柴禾，把水烧温，把整个面盆蹲进去，盖上盖闷起来。第二天一早，“酵子”发好了，再加上面粉，和成面团，蒙上被子。早饭后，面也刚好发好。母亲开始准备蒸花糕的具体工作，把红枣用温水泡一下，捞出来控水，放在盆子里备用，支好案板，撒上干面，一切准备就绪，把面拿出来，开始蒸花糕的具体过程。

揉面是蒸花糕的第一步。需要把面在案板上反复揉搓。有的时候为了保证效果，需要用大杠压面，两个大人分别握住杠子的两头，从面团一端开始，挨着压下去。一遍压完，把面卷起来，撒上面粉，再压第二遍，如此反复，直到面团质地均匀，表面光滑。接下来把大面团分成小块，揪成大小不一的剂子。

接下来做花糕底和花糕鼻。把一团面擀成1公分厚的圆形，这是底。然后把小的面团揉搓成条，按扁，印上或用刀切出图案，两头对折，中间放个大枣，一个花糕鼻就做好了。把花糕鼻在底上摆成一圈，中间撒上大枣，花糕的第一层就做好了。接着做第二层、第三层，越往上越小，最上面放一朵面花。

上面取一薄且小一些的圆饼先盖上，上面再放上一个和下面花糕底一样大的圆饼，最上面是薄的小盖，先用大小合适的碗口印出一个印记，再把周遭用刀切开如向日葵模样，把相邻的两个捏在一起，就成了很漂亮的图案。取一个更薄的小饼，切出形状，把它们组合成花朵模样，放在花糕最上面的盖子上，一个花糕就做成了。做好的花糕，盖上干净的布，再盖上一层棉被，接着做下一个。饧好的花糕，放进锅里，盖上高高的锅盖，烧火开始蒸。花糕蒸起来很费火，一般需要一个小时以上，所以锅里要添足够的水。最期盼的是掀开锅盖的时刻，随着一股夹着枣的香甜味的面香扑气息面而来，一个漂亮的花糕出现在面前。

过年时候，家家都要蒸花糕。蒸好的花糕，不能拿来就吃的，凉透后放着，除夕那天，在院里敬天地，要用花糕，“主”（过年时候挂在家里的谱系图）的面前，要摆花糕，神位面前也要摆上花糕。初二开始走亲戚，要拿着花糕。一直放到正月十五，再蒸一下，才能吃。

02

定亲

定亲的时候，女方接受男方的财力，要蒸好花糕，回赠给男方。

定亲的花糕，要提前蒸好。做法与过年的花糕相同，不同的是过年的花糕往往自己家人蒸，定亲的花糕，则需要找几个夫妻健在、儿女双全的“全欢人”来帮忙做。至少要做两个，每个十多斤，甚至二十多斤。

男方家里收到花糕后，用刀切成小块，然后给街坊邻居，挨门挨户每家送一块。邻居看见花糕，就知道亲事定了，就跟着恭喜，往往说，“就媒啦？真好，真好，这下恁婶子你可省心啦，哈哈”，爽朗的笑声便传播出去。此时，花糕是一种代表着定亲的信物。

03

出嫁

出嫁的时候，新娘要踩花糕，婚后的日子才能步步高。

老家礼数讲究多，出嫁也有个繁琐的准备过程。出嫁的当天，女方的嫁妆会早早送到男方家里，嫁妆到达之后，新郎官在唢呐声响中，登车前往女方家迎娶。到了之后，新郎官被安排在客屋里喝茶吃点心，新娘子则坐在屋当门的椅子中开始梳洗打扮，还要开脸、盘头。

新郎官那里，茶过五味，起身回程，乘坐另一辆车，来时乘坐的那车要给新娘子坐（这就是迎娶时候最少也得两辆车的原因）。唢呐到了新娘家里，吹吹打打一番后，新娘家的四大金刚（舅舅、叔叔、哥哥、街坊），把坐在椅子上的新娘子抬到车上，这在老家叫“抬嫁”，抬嫁前，新娘面前的地上，放一个盖着红纸或红线的花糕，抬嫁动身前，新娘子要象征性地踩一下。放心，此时新娘穿的鞋，绝对是新鞋，一点泥土没有，而且从自己家里出房门，一直到婆家拜天地，新娘子的脚是不能沾地面的。

与过年花糕不同的是，出嫁时候的花糕一般都不会篜得太熟的，生点好，寓意闺女当了媳妇后能“生”。

04

乔迁和另立门户

乔迁新居时候，另起炉灶时候，要用新锅蒸花糕。做法与过年的花糕一样，只不过可能小了点，但至少要两层，寓意也是希望日子红火、生活步步高。

现在，生活好了，对年的期盼全然没有了过去的感觉。用老人的话说，现在天天像过年。是啊，过去过年，盼的是吃点好的，穿点好的，再混几块压岁钱。现在啥都不缺，自然那种殷切。不过，我还是坚守这传统，过年时候，每年我都会蒸花糕。不管时候，人不能少了念头，生活不能没了寓意。

图中的花糕就是我的作品哈，今年过年，我还会蒸花糕，接受预定，哈哈。

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