年夜饭菜谱窍门

年夜饭，中国人每年的春节必吃的一顿饭，是一家人团聚在一起分享喜悦、展望未来、期盼来年吉祥美满的日子。俗话说“年年有余”，“节节高”，也就是年节越高的意思。这道菜不仅要用来招待亲朋好友的春节大宴，还能很好地表现出中华传统饮食文化之美。中国传统年夜饭讲究“色、香、味、形”各具风格，以色为主调。色彩丰富且讲究营养搭配和口味协调的菜肴有：清炖猪蹄、红烧带鱼、红烧鱼翅等；清淡为主；多以清炒为主；海鲜类为代表；肉类以蒸制或炖煮为主，且要搭配清蒸鱼类而形成的菜肴有：鱼香锅肉、白灼鲈鱼等。

1、排骨，猪蹄

排骨，猪蹄有“久劳筋骨”之说。它能增加肌肉弹性，让关节活动更加灵活。所以在年夜饭上猪肉是必不可少的。猪肉的营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙等微量元素，还有一种很好的造血功能，被誉为“白肉”。常吃猪肉对人体有很多好处，不仅可以补充胶原蛋白（俗称“冻肉”);还可以增强人的免疫力，减少癌症等疾病的发生。排骨和猪蹄搭配起来吃很有新意，猪蹄有着美容养颜之效，排骨有补肾壮阳、健脾养胃之功效，二者放在一起炖煮出来不仅味道鲜美口感软糯而且非常适合过年期间食用。做法：把剁好的排骨放入锅中焯水3分钟去掉血沫后捞出洗净沥干后放入锅中加水没过原料大火烧开转小火炖煮2个小时再改为小火炖煮2个半小时关火即可食用

2、粉蒸排骨

原料：猪排400克，生粉20克，酱油、白糖、味精、胡椒粉各适量。做法：排骨剁成块，加酱油和糖腌半小时以上，泡去血水，再加水煮至排骨熟烂。用湿淀粉将排骨裹好，放入碗中，加白糖、花椒粉，用手抓匀成团。再用湿淀粉将排骨抹匀。把腌好的排骨放入碗中加入花椒粉、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉腌制30分钟。将腌制好的排骨平铺在盘子底部；取一小碗加入蒸好的粉蒸肉上笼蒸30分钟左右至熟透即可出炉。

3、鱼翅

传统的鱼翅制作方法是把鱼翅从中间切开，用一条细线将其和翅尖连接起来，再把另一条细线将其缠牢切成小块，最后把大块鱼翅放入锅中加入清水，盖上锅盖煮30分钟左右才能食用。若想保持鱼翅的鲜味，则需要长时间煮来去除腥味。鱼翅不仅美味且营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素D以及多种维生素 A元素等其他成分。鱼翅是非常好的补品。在一家人团圆之际，吃上一份鱼翅既美味又吉祥。