1.牛肉要瘦肉。

2.牛肉切片。因为牛肉纤维太粗，不能嚼猪肉，所以不能顺着纹路切。切过谷粒时很容易咀嚼。

麻辣烫肉的腌制方法

3.牛肉切片加盐，加入一些蛋清，可以使牛肉口感变嫩。用手将肉和调料拌匀，来回捏肉，让肉吸收味道。

4.加入一些芝麻油和胡椒油，混合均匀，使肉吸收油。牛肉吸油，味道浓郁有风，不显得僵硬。

5.加入淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，按上一步搅拌。

6.加入辣椒面，根据个人口味加入，拌匀，活打。

7.搅拌后，将肉搁置一刻钟，使其更加美味。

8.一刻钟后，辣牛肉片就做好了。