香菇是一种菌类，也是一种常见的食材，营养丰富而且味道鲜美，因此受到了人们的欢迎，同时也有很多人在买香菇的时候都会选择买干香菇。其实我们在买香菇的时候也要注意挑选香菇，那么应该怎么挑香菇呢？我们在买香菇的时候应该如何挑选呢？下面就来给大家介绍一下香菇的挑选方法，希望能够帮助到大家。首先我们可以看一下香菇菌盖。对于香菇来说，菌盖上通常有着丰富的菌丝体，菌盖中含有大量的营养物质和氨基酸，因此香菇里面的营养物质是非常丰富的。

香菇怎么挑选

1、香菇菌盖的形状，如果香菇内部还有一些残留物质，那么就证明香菇的内部很可能是用一些化学药剂浸泡过。

这样的香菇虽然吃起来味道非常好，但是里面却有很多的细菌，所以在买香菇的时候一定要注意这一点。我们在挑选香菇的时候，通常会从香菇里面挑选出菌盖和根茎。香菇根茎会很小，而且长度也比较短，因为香菇根部生长着很多的根，所以这些根都会被香菇所吸收和利用。而如果是用药剂浸泡过的香菇，那么就会吸收很多的养分而变得非常短，所以口感会变差。所以我们在挑选香菇的时候一定要注意根茎，一定要挑那些比较粗壮或者长短比较均匀的香菇，而且根茎也一定要长一些。除此之外我们还可以用手去感受一下香菇的根部是否粗糙或者说不够粗壮，如果有的话，那么这种香菇很可能是被喷洒过化学药剂浸泡过之后才会生长这么大的。

2、香菇菌盖底部有一些小黑色小斑点，这种情况也说明香菇内部可能是有硫磺成分，如果用手触碰可以感觉到这种部位有烧焦味，那么这种香菇很有可能已经被硫磺熏过了。

而且如果被硫磺熏过的话，还会造成对身体的伤害。因此大家在买香菇的时候一定要小心。此外还有一些人在挑选香菇时不注意会挑选颜色很深的，这种香菇大多呈黄色或者是黄色。而且有很多人在购买香菇时看到有一些香菇很明显已经变黄了，也认为这样的香菇已经变质了。其实这种想法是错误的，这种香菇内部可能也已经有了非常多的细菌以及有害物质，因此根本不能食用。而且这种香菇即使加热以后内部的细菌也不会有任何损失或者是破坏，因此这种香菇完全没有必要购买。我们在买香菇要选择色泽均匀，菌盖边缘位置无皱褶，菌柄长而粗壮。

3、一般情况下，干香菇内部比较干燥，里面会有很多菌丝体，所以我们可以看到香菇表面会有一些水渍痕迹，如果经常在买香菇的时候发现菌盖上有这些水渍痕迹，那么这种就是干香菇已经被硫磺熏过了。

另外我们还可以观察香菇表面的菌丝。正常情况下，香菇的菌丝体一般都是在生长过程中形成的，当香菇开始成熟之后，其中的菌丝体就会慢慢变少。所以一般情况下我们买到的香菇口感都会比较干。而那些被硫磺熏过的香菇通常都会变得很干很硬，而且菌盖也是比较松软的。因此我们可以通过这些来判断香菇是否被硫磺熏过。最后就给大家介绍一下香菇识别硫磺熏制的方法。