1.面粉质量更好；细白不加添加剂的时候就是纯的。

2.在2公斤面条内的面粉中加入一个鸡蛋。

如何做面条才好

3.和面的时候，先少用水，在水中加一点碱性面和盐。不要添加过多的碱性表面，以免发黄。碱性表面应在重新使用前溶解。

4、无论冬天还是夏天，一定要用冷水，避免用温水，以免结皮。

5.尽量把面条拌硬，用小盆扣好拌好的面团，或者用湿抽屉布盖好，醒发45分钟左右，再把面条揉成团。

6.滚面的时候比较好用糯米粉做布面，煮出来的清汤口感顺滑、绵软。

7.尽量使截面尽量宽窄，不要连刀。