1.月饼皮：中筋面粉230克，转化糖浆140克，花生油50克，开水5克。

2.五仁馅：干果300克，玉米油10克，熟面粉100克(低粉糯米粉)，麦芽糖30克，白糖20克，开水80克。

自制五仁月饼怎么做

3.花生、瓜子、南瓜子、核桃、黑白芝麻、杏仁、葡萄干、小红莓干，有些忘了拍照。所有的干果都是熟的，生的需要提前煮熟。

4.包装保鲜袋，卷成碎片。瓜子、黑芝麻、白芝麻卷起来会更碎，粒状的就好吃。

5.葡萄干和小红莓用干热水浸泡，洗净，沥干水分。把所有的材料都放在盆子里。

6.加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、冷开水。熟面粉是半低面粉半糯米粉。倒入水ci，根据馅料厚度调整，尽量晾干，揉成团为宜。

7.用手均匀抓住。可以尝尝白糖的甜度，适当增减。

8.将糖浆、开水和花生油与鸡蛋搅拌至乳化。

9.筛入面粉，拌匀。

10.用保鲜膜覆盖，室温下放置2小时。

11.将面团分成18份。

12.拿一个面团，用馅料压平。

13.用虎口慢慢把面团往上推。

14.包五仁馅。

15.将面团放入50g月饼模具中，压制。

16.堆在烤盘里。

17.放入烤箱预热，200烘烤5分钟取出。

18.用水刷一薄层蛋黄，用刷子代替硅胶。花边形状刷蛋液太多，印刷会不清晰。

19.放回烤箱继续170度13分钟。新鲜出炉的月饼，凉了就软，硬了，封回油2天就软了。他们是比较好吃的！