熬酸菜怎么熬好吃,大厨告诉你!

酸菜是一种家常蔬菜，也是中国人餐桌上的常客，而它做起来并不难，但是在制作的过程中会遇到很多问题，比如它的味道和口感会很酸很涩等等。
想要吃到好吃的酸菜最好的办法就是自己熬制了。
那么，怎么熬酸菜呢？下面一起来看看吧！

1、买一棵大白菜，清洗干净，将根部去掉，然后切成大小均匀的段；

大白菜叶子也切成同样大小的段。
将切好的白菜放入盆中，加入适量食用盐，然后将其腌渍5分钟。
将准备好的白萝卜清洗干净，并且去掉萝卜皮，然后切成块。
将白萝卜块放在一个碗中浸泡15分钟左右，之后捞出萝卜泡水，然后沥干水分。
准备一口锅烧热，倒入适量食用油，然后放入花椒和干辣椒段炒香，再加入适量的冰糖和鸡精炒匀，然后放入一碗清水大火烧开。

2、把酸菜段放进锅里翻炒一会，再加入适量的清水煮开，然后把水倒掉。

然后把酸菜放进容器中，加入适量的盐和鸡精，用手抓匀。
再浸泡一会就可以了。

3、在煮开的水中加入适量的食盐。

待食盐完全融化后，将准备好的白菜洗净。
然后再用清水冲洗几遍，这样做是为了去掉菜帮和菜叶上的泥土。
把白菜片放在盆中进行腌制，然后放在通风处沥干水分，放入盐拌匀后，在盐水中浸泡15分钟左右。
将白菜片捞出以后，用手搓洗一下，把菜叶上残留的脏东西清洗干净。
然后放入到准备好的坛子里，盖上盖子密封腌制30天即可食用。

4、将切好的酸菜段放入锅中，大火烧开后转小火熬制15分钟左右；

然后，再大火烧开后转小火慢慢熬制15分钟左右。
5、在熬制酸菜的过程中，会有一些汤水溢出，为了避免酸菜粘锅，所以要不停的搅拌；
待汤中多余的水分全部熬干以后就可以关火了；
6、等汤汁熬好后就可以盛出装入盘中享用啦！

5、用漏勺将酸菜捞出放入事先准备好的容器里。

将准备好的凉开水倒入容器中，然后用筷子或者勺子将白菜泥和酸菜拌匀，放入冰箱。
待一周左右即可食用。
以上就是酸菜的做法，您学会了吗？赶快去试试吧！