1.先清理鱼。鱼鳞，剖开鱼肚，取出杂碎，取出鱼线。

2.将洗净的鱼两面画斜面，每条刀口加适量盐腌制1小时左右。

南方做黄花鱼方法

3.然后生姜切片，大蒜去皮，洋葱切段。并把一片大葱切成大葱丝，作为煎锅保存。

4.将油加热到80%的热度(温热)，将腌制好的鱼尾提起，放入油锅中，炸至金黄色，翻面至两面金黄。注意，放入油锅前，用厨房用纸将鱼表面的水分吸干，这样煎出来的鱼就不会散开，煎的时候也不会有油溅出来。

5.保留底油，加入胡椒粉和八角2瓣，再加入葱丝调香，再加入炸鱼，用大火把醋倒在鱼身上，煮出醋香(去腥增香，不用担心醋量大，煮后没有酸味)。

6.依次放料酒、酱油、冰糖、枸杞、冰糖、干辣椒、适量水(比较好不要过鱼身)。

7.火煮开后，关中低火继续煮。准备烹饪时，加入适量的盐、鸡精和香菜。

8.炖了一会儿，关火。于是好吃的鱼就从锅里出来了。