1.糯米洗净，用盐、油和少许水浸泡，腌制30分钟；水烧开后，将瘦肉稍微焯水，倒出水，冲洗掉肉上的浮沫。

2.锅里的水重新煮沸，加入瘦肉和姜片；大火煮沸后，加入腌制的粳米和一部分皮蛋丁；大火煮20分钟，中间随时搅拌，撇去浮沫。

如何做美味皮蛋

3.用小火将粥煮1至1个半小时左右至稠稠；取出瘦肉，用筷子切丝；将肉丝和剩余的皮蛋放入粥中，用小火煮20-30分钟至粘稠；关火，用盐和胡椒调味。