卤制过的牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，营养也很丰富，很适合日常食用。以下是小编为大家推荐的卤牛肉做法，欢迎参考。

美味卤牛肉的做法推荐(卤牛肉的做法最正宗的做法)

　　卤牛肉食材明细

美味卤牛肉的做法推荐(卤牛肉的做法最正宗的做法)

　　卤牛肉做法具体步骤

卤牛肉的做法步骤1

　　1.五花肉切大块。

卤牛肉的做法步骤2

　　2.把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。

卤牛肉的做法步骤3

　　3.牛腱子肉同样切大块。

卤牛肉的做法步骤4

　　4.把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。

卤牛肉的做法步骤5

　　5.锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。

卤牛肉的做法步骤6

　　6.根据喜好放适量精盐。

卤牛肉的做法步骤7

　　7.倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。

卤牛肉的做法步骤8

　　8.另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。

卤牛肉的做法步骤9

　　9.把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

卤牛肉的做法步骤10

　　10.倒入煸好的五花肉块，翻炒。

卤牛肉的做法步骤11

　　11.倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。

卤牛肉的做法步骤12

　　12.倒入煮好的牛肉块，翻炒。

卤牛肉的做法步骤13

　　13.倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。

　　小贴士

　　1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。

　　2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。

　　3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。

　　卤牛肉的经典做法

　　原料

　　牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6.5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山广香2.5克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克子、蔻2.5克、熟芝麻少许、香油、花椒油、辣椒面各适量。

　　工艺流程

　　牛肉腌渍–>卤制成熟–>起锅切片–>浇汁成菜。

　　做法

　　1、腌渍

　　选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时)，腌的过程中应上下翻动两次。

　　2、卤制

　　将锅洗净，放在旺火上，加入清水.5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2.5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘。

　　3、凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可。

　　成菜特点

　　红润美观，醇香鲜美，软嫩不烂。常用于单吃下酒或作宴会冷碟，也可用于工艺菜的造型。

　　操作关键

　　卤制时，必须打去浮沫，以免凉后影响牛肉的美观;卤水可以多次使用.烧开不要搅拌，冷冻保存，再用时另加些香料。

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