土豆蒸咸鱼的做法(咸肉蒸土豆怎么做)

土豆和咸鱼的搭配也非常完美，咸鱼的咸鲜和土豆的香糯完美交融，从而演绎出分外清新脱俗的滋味，做法超简单。下面是小编给大家整理的土豆蒸咸鱼的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

土豆蒸咸鱼的做法

原料：

土豆200克，咸鱼80克(土豆和咸鱼的比例并不是固定的，可以随意)，生姜丝10克，葱花、香菜段适量。

调味料：

生抽25毫升，料酒15毫升，食用油25毫升(这些调味料可用可不用，随意)。

准备工作：

1、咸鱼洗净后剁成小块或切成大丁，放在清水中浸泡1小时左右，泡去较重的咸味后再冲洗干净，沥水待用。

2、土豆去皮后切成厚度不低于1厘米的块状或厚片，泡入清水中防止氧化变色。

做法步骤：

1、切好的土豆摆放在蒸碗底部，再把咸鱼摆放在土豆上面，撒上生姜丝，均匀地淋上大约25毫升食用油(食用油可以改善咸鱼的口感，提升菜肴的香味，也可不用)。

2、将蒸碗放入蒸锅里，大火烧开后再用中火蒸20到40分钟左右(蒸制时间长短要看咸鱼块和土豆块的大小)，取出蒸碗，撒上葱花和香菜段就完成了(如果想要更好吃，接着进行下面的步骤)。

3、把生抽和料酒倒在炒勺中煮开，浇在咸鱼上即可(吃的时候用筷子拌匀)，滋味更佳。

土豆蒸咸鱼的其它做法——

这种做法滋味更好，但其实应该叫做咸鱼蒸土豆，因为这种做法是以土豆为主料的。

原料：土豆300克，咸鱼50克，生抽3毫升，鸡精少许，生姜片、葱花适量。

准备工作：

咸鱼泡去较重的咸味以后，剔除鱼骨和鱼刺，切成大丁;土豆去皮后切成小块后泡入清水中。

做法步骤：

1、炒锅下适量油，烧热后倒入咸鱼丁，炒出焦香味，盛出来待用。

2、土豆块放入蒸碗中，加鸡精和生抽拌匀，再淋入少许食用油拌匀，然后把炒香的咸鱼丁撒在土豆上。

3、把姜片摆在咸鱼丁上面，放入蒸锅里大火烧开，再用中火蒸20分钟左右，蒸到土豆软烂即可出锅，撒上葱花就完成了。

多说两句：

土豆和咸鱼搭配做成烧菜也很好吃，关于土豆烧咸鱼的做法咱们以后再聊，敬请关注。

腊肉蒸咸鱼

原料：

咸鱼1条，腊肉用量随个人喜好，葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量。

准备工作：

先把咸鱼放在清水或淘米水中，浸泡一夜，中间换两三回清水，把咸鱼泡软，泡透，泡去多余的咸味。

做法步骤：

1、泡好的咸鱼取出来洗净，斩去鱼头和鱼尾不要，把内脏清理干净，再切成三指宽的段(约6厘米)。

2、腊肉洗净后切成薄薄的片，尽量薄，薄到蒸10分钟就能保证熟透的程度。

3、切好的咸鱼段码放在盘子里，放入葱丝、姜丝和辣椒丝，再淋点料酒和生抽。

4、蒸锅烧开后放入咸鱼段，大火蒸10分钟左右，打开锅盖，把切好的腊肉片码放在咸鱼周围，盖上锅盖继续大火蒸。

5、继续再蒸10分钟左右打开锅盖，把盘子的汤汁倒掉，葱丝和姜丝都扔掉，再重新放上新的葱丝和姜丝。

6、摆上两根香菜作为点缀，再淋少许蒸鱼豉油就可以端上餐桌了。

经验分享：

1、咸鱼一定要泡软泡透，用清水或淘米水均可，但淘米水泡出的咸鱼更好吃。

2、咸鱼切段时不能切的太窄，显得太碎，不美观，至少要切成三指宽的段才好看。

3、腊肉不能和咸鱼同时下锅，因为腊肉蒸的时间久了就会卷曲，影响摆盘效果，所以切片的时候尽量薄点，保证蒸10分钟就能熟透。

咸鱼的腌制方法

1、新鲜鲅鱼去鳞，从后背或腹部片开均可，去除内脏、黑膜和鱼鳃，然后再把鲅鱼洗净控干。

2、大盆底部撒层盐，码上一层鱼，再撒盐，再码鱼，就这样一层盐一层鱼码好，腌制12小时以上。

3、取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳。

多说两句：

1、腌咸鱼的时间最好选在秋冬季节，因为秋冬季节温度低而且风大，鱼容易被阴干，不容易变质。

2、初秋的时候也不要腌咸鱼，因为初秋时候的苍蝇比较多。

3、天气合适的情况下，咸鱼阴干3到4天就差不多了，此时可以取回家冷冻保存，随吃随取。

4、咸鱼不要风干的太硬了，否则会影响咸鱼的口感，但风干的太软了也不好。

5、咸鱼最常见的吃法就是蒸着吃，剁成小块后蒸20分钟以上就可以了。