[ 红豆博客 ] 适合夏天吃的10道快手菜

【麻婆茄子】

用料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量；

做法

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块；在茄子上撒2小勺干淀粉；

2.拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）；

3.油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅；小火慢慢煎熟；然后铲出备用；

4.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入；小火煸炒出红油；

5.然后放入1小勺辣椒面；然后将猪肉馅放入；炒熟；加入大半碗开水；

6.然后将事先煎熟的茄子放入锅中；让酱汁的味道浸入茄子；

7.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；

8.最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用；【红烧狮子头】

用料：肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许；

做法

1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用；

2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感；

3.肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲；

4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中；做成5个大丸子；手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手；

5.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟；把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出；

6.油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出；

7.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）；

8.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上；

9.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡；西芹炒虾仁

食材：西芹，虾仁，黑木耳，蒜，盐，香油，淀粉

做法：1、虾仁开背去肠线，西芹切薄片，黑木耳泡发洗净切小块，蒜切片。

2、烧开水，放点料酒，将虾仁放入，快速烫下，变色即可捞起。

3、热锅冷油爆香蒜片，放入黑木耳和西芹翻炒片刻。

4、加入虾仁和少许的水烧开，放点盐，淋水淀粉勾薄芡，最后滴几滴香油即可。豆角炒

食材：豆角，猪肉，姜丝，食盐，五香粉，鸡精，麻油

做法：1、瘦肉切丝备用，豆角沿纵向剖半，成两边。

2、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角。

3、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3-5次进行，这样可使豆角保持青翠。

4、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。虎皮青椒

用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法：

1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

内沫烧豆腐

所需食材：

卤水豆腐1块，肉末100克，韭菜1小把，盐2克，酱油3勺，开水1小碗，葱花适量，姜片2片

做法：

1.豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎。

2. 韭菜洗净切成段。

3.锅中放入适量油，油热放入姜片和葱花煸香。

4.放入肉末翻炒至肉末变白且出油。

5.放入豆腐，先不要急着翻动，加入一小碗水，3勺酱油，2克盐，中小火慢炖至汤汁变少。

6.加入韭菜，翻炒几下，让韭菜变色即可出锅。

烧汁豆腐

材料：豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末

做法：

1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面，

广式蒸鲈鱼：

【食材】：鲈鱼约一斤重一条、盐一盐勺、料酒一瓶盖、葱丝适量、姜丝6薄片、蒸鱼豉油1-2勺、油10克；

【做法】：1.鲈鱼洗净沥水，姜切丝；2.鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；3.蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；4.切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝；5.倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋适量的蒸鱼豉油，铺上葱丝；6.烧滚少许色拉油（有点冒烟的程度）浇在葱花周围即可，要趁热吃，冷了容易有腥味！

金针菇日本豆腐

材料：日本豆腐3根、金针菇一捆、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺

做法：1. 金针菇洗净沥干水备用，去除根部弄散

2. 日本豆腐打开包装横切3刀，切块

3. 大葱，蒜切碎，葱花备用

4. 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起

5. 剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇

6. 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面

7. 再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖2分钟左右

8. 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多

9. 关火，上碟，装饭开吃

香菇土豆

材料：香菇、土豆

做法：1、将香菇用开水泡好大概，然后清水洗净待用，土豆削皮切块也待用；

2、 热锅后倒入适量油等油热后调成中火再倒入香菇炒出香味，再把土豆倒入锅中翻炒，这时加一小勺海鲜酱和适量老抽，同时加水，水位没过香菇土豆，再加冰糖、盐少许，水煮开后用小火慢炖至收汁，盛盘后撒葱末少许既可。