铁锅是厨房重要锅具，想要使用铁锅就需懂得挑选，也需要了解其优点。究竟铁锅有什么优点？挑选需要注意诸多因素。今日我们就来聊聊铁锅的优点及挑选问题。

　　一、铁锅怎么挑选

　　1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

　　小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。

　　购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

　　4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。

　　锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

　　5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后。

　　二、铁锅有什么优点

　　1、使用寿命长

　　由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

　　2、耐高温、导热快又均匀

　　做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

　　3、节省清洁剂

　　铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

　　4、减少做菜用油量

　　铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。

　　5、做出来的菜含有微量的铁

　　在烹煮的过程 中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。

　　可见，铁锅有着使用寿命长、耐高温、导热快又均匀、节省清洁剂、减少做菜用油量、做出来的菜含有微量的铁等优点，此外，更需要注意挑选技巧，避免错误挑选。