肉杂酱面的杂酱怎么做

肉杂酱面，是东北地区的一道特色美食。这种做法很简单，在东北就是这样的。面条煮好后盛在碗里，浇上肉酱（也可以根据自己喜欢加入各种酱料),吃起来不仅劲道，还特别香很好吃。这道美食我常做给家人吃！下面就介绍一下肉杂酱的做法吧！

1、准备食材：

五花肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、甜面酱、酱油、蚝油、盐、鸡精、十三香、清水、白糖、芝麻油、食用油及调料品。烹饪方法：肉切块凉水下锅煮至肉变白熟放凉捞出；葱切段；姜切片；花椒、八角、香叶和干辣椒切碎备用；小葱切葱花；香油适量放凉水冲去待用。酱：酱油、蚝油、甜面酱、黄豆酱或番茄酱（或辣酱）、盐、白糖、鸡精、十三香、食用油（用色拉油最佳）以及一些调料品（可用生抽和蚝油）和水搅拌均匀后再放入碗中；熟面条：手擀面或挂面（可根据自己喜欢选择煮制时间）加入适量面粉再加水混合成稠面糊状后揉成面团，然后放在案板上切成条状。

2、将所有的配菜都切成小丁备用。

葱切成葱花备用。生姜去皮洗净切成姜末。将猪肉剁成肉丁，也切成小丁。在锅里加水（或者开水）加入姜末、葱花和料酒大火烧开后将猪肉丁焯一下备用。

3、锅中倒入适量油，放入五花肉煸炒出油后，倒入葱姜蒜爆香，加入水（没有的话直接加入清水也可以）煮开开后，转小火慢煮20分钟。

20分钟后，加入鸡精，食盐，继续煮5分钟（盐可以多放一些）。5年不吃盐也没关系。这道肉杂酱的重点就在于此，炖煮的过程中一定要不停地搅拌才行，以免肉酱变味。加入水后，用勺子慢慢搅拌肉酱，以免粘锅。可以使用勺子将肉酱盛入碗中（也可以直接将碗中的食物倒进锅里）。接着再把煮好的面条捞出放入大点的碗里，浇上自己喜欢吃的酱料即可完成了。

4、将肉杂盛入碗中，把葱花和干辣椒段放在肉上备用。

再将肉沫捞出，加入一点老抽上色。接着把炒好的酱汁倒在肉沫上，搅拌均匀就可以了。锅中烧油，油热后加入葱花、干辣椒段、姜末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油（油要多一点）。放入熬好的肉杂、老抽、白糖、盐炒匀，再加入水淀粉勾芡上汁后关火。