蔬菜沙拉可以隔夜吃吗

蔬菜沙拉是最常见的一种食物，几乎家家户户都会制作，营养丰富。但是很多人为了省时间以及减少成本就不会做了，那么，蔬菜沙拉可以隔夜吃吗？隔夜的蔬菜沙拉又有什么危害呢？我们一起来看看吧！

1、亚硝酸盐含量高

蔬菜中含有的亚硝酸盐有一定的致癌性，因为亚硝酸盐在经过高温加热以后变成了亚硝酸。而这种成分对人体伤害极大，尤其是容易引起细胞坏死。而且蔬菜沙拉的制作时间很短，在第二天加热之后也没有什么影响。因此在做完蔬菜沙拉之后再过几个时辰都可以吃的。

2、易变质

新鲜的蔬菜不像蔬菜沙拉那样能够存放很长时间，隔夜蔬菜也会很容易变质。尤其是在夏天高温天气下，蔬菜更容易腐烂变质。隔夜水果也一样不能放太久，否则水果中的细菌就容易滋生。所以，很多人都喜欢吃隔夜蔬菜沙拉。

3、亚硝酸盐是一种强致癌物质

隔夜的蔬菜是会产生亚硝酸盐的，亚硝酸盐是一种强致癌物质，亚硝酸盐会破坏人体内蛋白质，同时降低人体抵抗力，容易引起中毒。亚硝酸盐摄入过多还会造成人发胖。即使放了很久的蔬菜不能食用，也不要放在冰箱里冻着。在冷藏超过4小时之后，亚硝胺含量就会明显增加。

4、造成维生素的流失

隔夜的蔬菜，容易出现维生素C和维生素 E的流失，而蔬菜所含的叶酸、维生素B1、B2等都是我们人体所必需的营养元素。如果因为食物隔夜放置或者储存不当而导致维生素C和维生素 E的流失，那么人体为了补充这些营养元素就需要额外补充更多的维生素。蔬菜中的维生素量是非常丰富的，隔夜保存后食用不仅导致其营养流失还会降低维生素的摄入量。因此呢，为了保证我们的身体健康，我们一定要把蔬菜保存好了再食用。

5、引发食物中毒

蔬菜沙拉中的亚硝酸盐含量特别高，吃了隔夜的菜很容易造成亚硝酸盐中毒。因为在冰箱里冷藏可以保持较长的时间。但是如果放置时间太长也不可以食用了。所以说隔夜菜中有害物质超标的情况下食用是会引发食物中毒的情况。而造成食物中毒的原因主要有：1、空气污染或微生物污染；2、饮食卫生不达标；3、加工不当。