包子发面(蒸小笼包的面怎么发面)

　　

做包子发面很好，蒸出来却扁了，怎么回事


　　避免包子揭锅变瘪现象: 一是要用温开水和面(40℃)； 二是要使用鲜酵母； 三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。　　满意请采纳，谢谢　　

包子发面方法


　　包子发面和馒头是一样的，一袋面粉加酵母四两，水二十斤，和好面，包好包子，醒发四十分钟，上锅蒸，保准又白又好吃。　　

我想早上做包子发面需要多久，然后吃包子


　　你好！如果你用酵母发面蒸包子的话，从发面到你吃到包子，整个过程也就半个小时！如果你够快，也就二十分钟左右！祝你快乐！　　

做包子发面怎么发


　　发酵面团的做法：　　1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；　　重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的更佳温度是摄氏30度左右。　　2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；　　重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。　　另外面团不要和的太硬了~　　3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；　　重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。　　4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...　　

做包子发面发酵后食用碱怎么放？


　　和成碱水，然后掺碱水和，不粘手没酸味有弹性就好了