钵钵鸡的汤料配方(乐山钵钵鸡的做法配料)

　　

正宗特色的钵钵鸡哪里的更好吃？上善佳的的做法配方有秘制酱料？


　　原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。　　 *** 方法：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。　　配料：　　健壮仔公鸡 1只（约2000克）　　红油辣椒 50克　　花椒粉 5克 精盐 20克　　白糖 10克 味精 5克　　 *** 程序：　　1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。　　2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。　　3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀　　

做钵钵鸡需要什么材料？在哪里可以学到正宗的做法？


　　钵钵鸡的做法　　1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用　　2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，然后捞出浸入冷水中待用　　3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块　　4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用　　5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好　　6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可　　

正宗钵钵鸡的底料配方做法从哪找？


　　钵钵鸡的汤料配方是什么？　　1、钵钵鸡的汤料配方当然是根据食材进行的，两者相辅相成才能够做出好吃的钵钵鸡，关于汤料我们要为了口感好，也是需要做充分的准备。食用盐、藤椒果、菜籽油、葱花、黄酒、姜末、大蒜、豆瓣酱、鸡汤、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一样都不能少。　　2、 *** 汤汁准备食材：我们有看到需要鸡汤，因此就地取材需要准备一只童子鸡，将鸡清洗干净；在锅中加入清水将鸡没过，在放上葱段、老姜片，这是为了去除腥味的同时，是鸡汤更加鲜美清淡，点上黄酒让味道更醉人，大火煮开后小火熬制15分钟即可捞出鸡肉。　　3、钵钵鸡油的 *** ：将四月天的藤椒果清理一下，但是千万不要洗，然后起锅烧油，锅内的菜子油烧滚直至没有气泡的时候，将油一勺一勺的浇淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹没为止，油静止24小时之后，我们用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了。　　4、钵钵鸡辣椒油 *** ：首先我们要准备一碗干辣椒面，碗尽量大一点，然后起锅将半碗样子的藤椒油油倒入锅中加热，待油热7.8成的时候，将热油直接倒入装有干辣椒面的碗中，随即用勺子搅拌开，我们就能闻到超级香的辣椒味儿了。　　5、钵钵鸡配汤 *** ：将熬制好的鸡汤过滤，锅内留大概三碗鸡汤的量，再加上豆瓣酱、蒜片、盐、胡椒面以及白糖，开火熬制大概十分钟左右，我们看到锅中汤汁的颜色已经变了，接着我们用过滤网将锅中的汤汁过滤到装有辣椒油的大碗中，将其晾凉。　　6、钵钵鸡的汤汁点缀：将锅烧热，然后我们将事先准备好的白芝麻倒入锅中，开始翻炒，芝麻炒过的香味别提有多香了，撒在汤底中红红的表面一层白白的芝麻，串串涮锅后粘上一层芝麻入口酥脆，咬开芝麻还有芝麻的油香味。　　

钵钵鸡怎么做好吃，钵钵鸡的家常做法


　　主料鸡腿400克丝瓜300克辅料丸子适量土豆片适量豆干适量食盐适量料酒适量生抽适量白糖适量香油适量鲜贝露适量味极鲜酱油适量辣椒油适量花椒油适量　　步骤　　钵钵鸡的做法步骤11.清水洗净鸡腿备用。　　钵钵鸡的做法步骤22.葱姜切段和片备用。　　钵钵鸡的做法步骤33.锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段煮。　　钵钵鸡的做法步骤44.水开的时候，撇去沸末，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，（我煮的有些久了，肉太烂，切的时候不容易片片，可以缩短煮的时间），捞出晾凉备用。　　钵钵鸡的做法步骤55.晾凉的鸡腿，去骨头后将肉片成片备用，骨头我也没扔，后来直接浸泡在汤汁里了。　　钵钵鸡的做法步骤66.将喜欢的丸子类食品煮熟备用。　　钵钵鸡的做法步骤77.按自己的喜好准备蔬菜，在开水锅里焯熟备用。　　钵钵鸡的做法步骤88.煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。　　钵钵鸡的做法步骤99.将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。　　钵钵鸡的做法步骤1010.加入已经做熟的食材，放入冷汤中。　　钵钵鸡的做法步骤1111.因为食材本身是没有味道的，尽量让食材多在汤汁里浸泡入味，可以提前 *** 好放在那里，等吃的时候，味道就进去了　　

成都钵钵鸡配方做法？


　　

1.鸡腿放入冷水中，加入料酒、姜葱去腥，烧制水开，撇去浮沫； 大火煮20分钟，捞出立刻放入冰水中，取出去骨，将鸡肉切成块

2.各色蔬菜汆烫熟，捞出凉冷代用

3.将各种蔬菜和肉类串起来待用

4.接下来是红油的做法（这是这道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分钟，和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中；烧热橄榄油直到微微冒烟，迅速将油倒入瓷碗中。。

5.汤汁调配：煮鸡肉的汤凉冷，放入大砂锅，加入冰糖、盐、耗油；加入上一个步骤做好的红油；将串好的食材加入汤汁中，用保鲜膜封好砂锅，放入冰箱里浸泡一晚即可


　　

求乐山钵钵鸡的 *** 方法和配料。


　　
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及更好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。 　　原料：童草鸡。 　　调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 　　 *** ：　　将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 　　特点：鲜嫩爽口。　　
做钵钵鸡需要什么材料？在哪里可以学到正宗的做法？



　　钵钵鸡的做法　　1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用　　2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，然后捞出浸入冷水中待用　　3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块　　4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用　　5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好　　6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可