红油金针菇怎么做

金针菇，俗称凤尾蘑，味甘、咸，性平，无毒。具有益胃、健脾、生津的功效。金针菇含有多种氨基酸和维生素成分。其所含的蛋白质是鸡肉的20倍，其氨基酸组成与鸡肉接近，可增进食欲；同时含有丰富的碳水化合物膳食纤维，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌；此外金针菇中还含有铁等微量元素，能补血益气、滋养肌肤。

1.金针菇洗净，切成段。

准备一个小碗，放入葱花，蒜末，辣椒面，盐，白糖，生抽，醋。放入金针菇拌匀，腌渍30分钟左右。

2.胡萝卜洗净切丝，蒜瓣切碎，小米辣切圈

红油：一碗食用油,6-8成热，下蒜末，小米辣，炒出香味，接着下胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝微微变软，再下小米辣翻炒，这时倒入红油。如果喜欢吃辣一点，加上一点小米椒，再加点盐调味，小米椒颜色稍微深一点就可以了，再加一点蒜末。最后用小火将红油熬成酱汁，放凉后调成料汁加入切好的辣椒圈搅拌均匀就可以了。

3.锅中放入适量的油烧热，将蒜末、小米椒和小米辣倒入炒出香味之后依次放入胡萝卜、金针菇和大蒜，然后加入适量红油豆瓣酱、辣椒油、糖和生抽。

将其搅拌均匀之后就可以关火出锅了。在出锅的时候撒上一些葱花，用小勺淋入油辣椒中去炸制一下。这样做出来的红油金针菇口感更佳。并且还可以根据自己的口味加入适量的芝麻酱，红油豆瓣酱，白糖，盐，生抽。

4.将食材搅拌均匀之后将调料炒匀即可。

红油金针菇的做法非常简单，只需要把金针菇洗干净切成一厘米宽的小段就可以了，然后放到盆里焯水，待水温升高之后就可以捞出来了。如果觉得煮的时间过长，那么就需要提前一天在冰箱里放上几天时间了。最后再放上一点盐和鸡精调味即可，大家可以根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒粉或者孜然粉等可以更香。做红油金针菇的时候一定要注意煮至金针菇成熟没有硬心或者是变软就可以出锅了，否则成品会比较硬。做红油金针菇需要用到料酒、花椒、葱花、姜末、蒜末，也可以放入少量的辣椒粉或者白芝麻等调色使用。

5.锅中加入金针菇和红辣椒。

六成热时，下入红辣椒，搅拌，继续用小火翻炒均匀，然后关火（火不要开太大）把红辣椒盛出，留少许油，下入金针菇，翻炒均匀。在金针菇变软时加入花椒粉，香油和盐，翻炒均匀（在每一步中最好翻炒均匀，以免过咸);加水烧开后放入泡好的金针菇烫一下（水不要开太大）捞出过凉水备用；捞出过凉水的金针菇时留下少许汤汁，备用；放入泡好鲜香粉丝并挤干水分的金针菇；将烧好的红辣椒和花椒粉拌匀；把泡好鲜香粉丝用筷子挑散；撒上适量红油和葱花就大功告成了！红油金肠制作步骤：先将金肠处理干净浸泡水后挤干水分；洗净后切成小段；金肠沥干水分加入清水中浸泡一会；沥干水放置盘中备用；将金针菇用手撕成小朵（可以不切);金肠泡好后挤干水分备用；将红辣椒去籽后切成片备用；锅内烧开水将红辣椒焯水两分钟后捞出过凉水备用。