宽油和明油是什么

明油,又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

宽油,网络流行语,是指在做菜时,使用非常大量的油倒在锅里并铺开,让锅的内部沾上一层油(学名滑锅)然后再倒出。该词是因为美食作家王刚的教学视频而流行的,因为他的饭店式硬核家常菜做法中,几乎每道菜都会使用油滑锅。