米酿有没有酒精

我是米酒，也是一名酒水师，我和米酒的缘分从我小时候开始的。小时候因为家里人比较少，所以每天我都要和家人一起挤在狭小的屋子里做米酒。米酿酒我们也叫米酒，但我们用的是用糯米酿造的米酒。我小时候家里很穷，所以很少吃到饭。后来我在学习米酒制作的时候了解到了许多关于米酿的知识。

1、米酒发酵的原理

我们都知道米酒是用糯米做的，因为糯米不仅能做成很多东西，而且它富含淀粉，所以糯米做成米酒非常有营养。米是由稻谷（糯米）经过蒸煮后，经过糖化，然后再经发酵而成的。然后我们再用水来发酵，就是经过这个过程才可以酿造出米酒。同时发酵需要消耗大量的水和糖。所以要想发酵成功就必须加入大量的水和糖。

2、发酵的注意事项

我们的米酒是在夏天发酵，所以发酵的时间一定要注意，在夏季发酵就一定要将容器密封起来，这样就可以防止大量酒精蒸汽散失。我们在发酵时还可以用发酵锅来发酵米酿。发酵锅会将容器中的乙醇挥发掉，这样发酵出来的米酒就不会太浓，而且还可以增加发酵后米酒的香味。发酵完毕后会出很多泡沫状的东西，这是米酒发酵过度时候很有可能出现的现象，如果泡沫状是由于温度过高或者水分蒸发太快造成的现象就不用担心了。如果是因为细菌过多造成发酵过度的现象也不要惊慌，我们在用酒精进行发酵之前最好先将容器消毒几遍。比如我们可以用酒精将米酒瓶中壁清洗干净之后再进行杀菌处理。

3、怎样进行发酵

在米酒制作的过程中，我们通常要进行发酵。一般在冬季发酵最好，因为冬季的温度较低，而且我们需要利用米酒发酵产生的热量进行加热，所以米酒发酵的温度就比较低。发酵需要一定时间，一般要三四天至一周不等。为了提高米酒的质量，我们可以在发酵过程中加入适量的糖来增加米酒发酵的速度。在米酒发酵过程中我们也应该经常翻动米酒进行搅拌。

4、发酵方法

米酿酒的发酵方式主要有三种：直接发酵，机械发酵和酵母发酵。其中，直接发酵法是在米浆中加入发酵原料，通过温度和水分变化，让发酵原料进行发酵产生酒精，从而制成成品酒。这种方法对原料处理要求比较高，因为发酵原料后会释放很多酒精气体，不利于发酵酒香味的提升。但是这种方法适合各种酵母发酵酒香味不足。而酵母发酵法虽然使用简单易学但是发酵时间较长。它需要一定条件才能进行发酵过程。而机械发酵法由于它只需要发酵原料部分就足够了，所以操作简单。