大头菜咸菜的家常做法

大头菜是腌制咸菜的主要原料，大头菜的咸味来自于盐的咸度，所以我们在腌渍大头菜时，盐一定要多放一点。当然了也不能太咸，否则会影响口感，我们在腌制过程中加点生抽、老抽等调味品也是可以的。腌制出的咸菜不仅味道好，而且非常入味，所以说这样做出来的咸菜不管是下酒还是当小菜都可以。我这个人就比较爱吃咸菜也爱吃腌制品。今天就给大家介绍一下怎么把腌制过“大头菜”的大头茶做好！

1、我们先把大头菜洗干净，去掉泥土；

在菜上均匀地撒上一层薄薄的盐，均匀的撒上一层大头菜。撒盐厚度要适中，这样腌渍出来的菜会更加好吃。我这里只撒了一点点盐。然后用手把菜叶和菜根分开。

2、把洗净的大头菜放到太阳底下晒两天，让它充分吸收水分；

也可以直接用盐把大头菜上的盐分去掉。晒的时间根据天气的变化而定，一般每天晒2次，每次晒5-10分钟。但是不要超过15天。晒好后将大头菜切成块摆放到盆子里，中间留空放盐。然后用手将大头菜提起来，使它上满盐粒，再将大头菜放入密封罐里。每次可以放一颗大头菜，这样每天取一颗就没问题了。”一颗大头菜一天只取一两颗，不会把大头菜里的水分都吸出来，保证大头菜块没有水渗出。

3、再用擀面杖将大头菜压碎，一般一斤大概30-40 g左右就可以了；

然后我们把压碎的大头菜捞出晾干。这样做的目的是为了让大头菜保持新鲜，在腌制过程中不会变质；另外也是为了让腌好后的大头菜保持脆嫩口感。以上就是我把大头菜腌制出这么多优点，最重要的一点就是这道咸菜不容易坏、保存也比较长久。而且非常入味，非常好吃，下面给大家分享一下这道腌菜怎么样。首先需要准备:250 g小头绿叶菜、150 g食盐、3大勺清水、200 g生抽、2个大酒瓶、适量小葱、2小把花椒。

4、将做好的腌制咸菜放到无油或少油的容器里（最好是坛子),密封一个月就基本上腌好了。

我这次做了几个坛子，大概用的时候还可以装下，吃的时候挖出来就吃了。有条件的话可以再做一点，然后可以腌一放到第二天开坛收汁也是挺好的。因为腌制好后不会马上开坛装，需要用筷子在瓶子里搅一下以免糊锅。我一般是第一次腌制的时间短一些，第二次腌制时间长一些。当然我们也可以用来吃的呀。然后就可以装瓶准备开瓶收汁了，也可以不用这么麻烦了放入冰箱冷冻几个小时（这个根据自己喜欢就行）等等一切我们就会做好了。