直链淀粉属于天然高分子化合物，通常存在于植物的根或者种子等地方，在食品工业以及环境保护等方面有不错的应用价值，除此之外还有支链淀粉，那么直链淀粉和支链淀粉的区别是什么呢？直链淀粉和支链淀粉的区别包含了以下罗列的几个方面，1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。