在我国，酿酒的技术已经非常成熟了。酒在中国并不仅仅是一种饮品，在中国传统文化中酒担任了很重要的角色。“何以解忧，唯有杜康”传颂千年，酒是许多文人忘忧的良药，不管是在文学史上还是艺术史上酒总是出现在人们的视线中。

酿酒是一项复杂的技术，酿酒包括了原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵等主要步骤。发酵过程最重要的是掌握品温、随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量等各项指标的变化。判断可结束的标志就是观察窖内品温是否上升至36～37℃。因此发酵时间的长短是随着各种因素的变化而变化的，一般来说需要一个星期左右。