先把锅洗干净，然后擦干里面的水珠，往烧热的锅里均匀涂上油，再把鱼放进去，变成金黄色以后就可以翻动，不会粘锅掉皮。

做鱼的时候要注意火候，油一定要在锅擦干烧热以后再倒进去，倒进去以后用锅铲均匀在锅面推开，接着放其他可融化性调料，最后再放鱼进去，受热均匀小心翻动，这样就不会出现因为温度过高，鱼皮被煎焦粘住锅底，或者是火候太高导致的食物焦炭化，这在食物界也有一个响当当的名字，叫做黑暗料理，外观上可能会造成一定冲击。