咸鸭蛋也是一种非常传统的风味美食，现在许多老一辈的人都会选择自己在家腌制咸鸭蛋，下面小编为大家介绍咸鸭蛋和皮蛋怎么区分？咸鸭蛋适合减肥吃吗？

咸鸭蛋和皮蛋怎么区分

咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。

皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天，或碱越强则越容易硬化;此外，皮蛋的蛋白与蛋黄之间会形成松花，即为碱作用过程中产生的氨基酸结晶，松花越大、越漂亮表示熟成度够，味道越好。

碱片：又或为粉状，亦称做片碱，即为氢氧化钠，具强碱性。

咸鸭蛋适合减肥吃吗 腌制食品吃多了都有害！至于减肥对于每个人的情况来说各不相同，说不好吃咸鸭蛋会使你减肥

1. 咸蛋黄的油来自于鸡蛋/鸭蛋的蛋黄，脂肪的量没有变化，相对比例变高；

2. 减肥的话看自身情况吧，一个鸡蛋（50g计）含脂肪6g左右。