火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。下面小编为大家介绍不吃火腿就能躲开亚硝酸盐吗？热狗肠和火腿是健康食品吗？

不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗

结论当然不是，火腿、腊肉并不是人体亚硝酸盐的唯一来源，就算不吃火腿、腊肉，也难以躲开亚硝酸盐。

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸钠、亚硝酸钾常常作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用。因此，像火腿、腊肉、腊肠这类肉制品就可含有一定量的亚硝酸盐。

除此之外，像放太久、腐烂或者煮熟后放太久，以及刚腌渍不久的蔬菜中，也会含有比较多的亚硝酸盐。事实上，就算不直接摄入亚硝酸盐，食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下也可以转化为亚硝酸盐，这也是正常饮食情况下，人体中亚硝酸盐的主要来源。

不过，摄入亚硝酸盐并不意味着一定会中毒，甚至致癌。在合理摄入范围内是安全的。一般来说，只有当摄入量达到0.2-0.5克才会中毒，超过3克才会致死。就说火腿、腊肉这类肉制品吧，虽然在加工过程中使用了亚硝酸盐，但是，我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。另外，亚硝酸盐也不致癌，不过，它在胃酸的作用下，与蛋白质分解产物反应生成的亚硝胺，则属于 “人类可能致癌物”。

热狗肠和火腿是健康食品吗

对于这个问题，Burning相信很多小伙伴心里已经有了答案，其实理论上来说热狗肠也好，火腿肠也好都属于香肠的分支，按照比较传统的做法就是把肉类搅碎拌上调味料再装进肠衣。从这个角度来看香肠本身是没什么问题，但是我们也说了，这是局限于理论上的探讨，

然而事实上存在的问题就完全不是这么回事了。

首先亚硝酸盐的堆积：作为一种方便食品，火腿肠或是热狗肠往往都需要有较长的保质期，而为了延长保质期，最为普遍的方法就是引入亚硝酸盐。然而亚硝酸盐堆积会致癌不说，食用量超过安全值还会引起中毒。

其次就是各类淀粉，盐，糖，味精等精加工调味品的大量使用，其中最常见的就是淀粉。众所周知，如今市售的热狗肠火腿肠等加工肉类中不添加淀粉的都已经很少了，甚至“无添加淀粉”已经成了一种健康的噱头被商家用来作为宣传，而淀粉虽然无毒副作用，但它会使胰岛素水平波动剧烈，对于维持血糖或是减脂瘦身来说都是弊大于利。

再次，很多商家为了使肉类成色好看口感好，往往会引入色素等人工合成类的食品添加剂，虽然在监管部门的监察下，添加量基本是能控制在安全范围内，但长期食用食品添加剂会对我们的健康造成什么影响，这些尚且是未知的。至少在Burning看来，非自然的食物还是少一些为好。

最后，经过繁杂的加工，热狗肠或是火腿肠中各类微量元素都会有较大的损失，更不必说香精味道掩盖食物的本味，使大家根本无从分辨其肉质来源好坏。

综上所述，Burning认为，热狗肠，火腿肠并不能称之为健康食品。