淀粉的定义是高级碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，而豆粉主要含蛋白质比较多，还含有大量矿物质。

豆粉一般多用来做成豆制品口感较脆，淀粉主要用来做勾芡或面食，口感黏稠。

豆粉的主要原料为绿豆、豌豆、红豆等等。