羊蝎子其实就是羊身上的脊骨部位，通常在羊身上的这个部位的骨头是比较多的，但是在骨头的缝隙中经常会有一些肉，而从骨头中挑出来的这些肉，吃起来也是非常的可口的。

想要吃到正宗的羊蝎子，最好是选用五六月大羔羊，而且以蒙古地区产的最佳，然后拿去料理，经过泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序，就能出锅啦。

关于羊蝎子的做法，最常见的是做成火锅，可以是红汤，也可以是白汤。